1、用雙手捧起一把信陽毛尖茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣。二是辨別香氣的高低。三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。

2、用手抓一把信陽毛尖茶葉平攤於白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

3、嗅香氣。信陽毛尖茶葉經杯中衝泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。

4、看湯色。看湯色要及時進行。一般在茶葉衝泡3-5分鍾後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的信陽毛尖茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，並清而不濁，明亮澄澈。

5、嚐滋味。滋味是靠人的味覺器官來區別的。信陽毛尖茶湯濃醇爽口，屬上等茶，如果平淡澀口，多為粗老茶。

6、評葉底。評判信陽毛尖茶葉經衝泡去湯後留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其它摻雜。

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